چگونه میتوان از روش خشککردن با نور مادون قرمز برای خشک کردن مواد غذایی استفاده کرد، بدون اینکه هزینههای زیادی پرداخت شود؟ من همیشه در فرآیندهای تولید مواد غذایی با چنین مشکلاتی روبرو میشوم: سیستمهایی که بیش از حد پیچیده هستند. شرکتها مبالغ زیادی را برای خرید دستگاههای گرمایشی پرهزینه صرف میکنند؛ اما حتی قبل از تولید یک دسته از محصولات، بودجهشان تمام میشود. اما برای به دست آوردن نتایج حرفهای، لازم نیست هزینههای زیادی پرداخت شود. موضوع در واقع به فیزیک نور مادون قرمز و نحوه قرارگیری لامپهای هالوژنی بستگی دارد. موضوع، افزایش دما نیست. این یک اشتباه رایج است. اگر توان لامپها را بیشتر کنید، سطح بیرونی مواد غذایی سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی آنها همچنان خام باقی خواهد ماند. این کار باعث اتلاف محصول میشود. ما روی «نقطه بهینه» توان و ولتاژ تمرکز میکنیم؛ با تنظیم طول رشتههای تنگستنی بر اساس اندازه واقعی محفظه خشککن، مطمئن میشویم که گرما به درستی به مواد غذایی منتقل شود. همچنین، این کار از سوختن زودهنگام لامپها جلوگیری میکند. اگر لامپهایی با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهید، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد. جزئیات مربوط به قطعات ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت محفظههای لامپها استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این ماده اجازه میدهد نور مادون قرمز از آن عبور کند، بدون اینکه مانعی ایجاد شود. همچنین، به لطف چرخه هالوژنی، شیشه محفظه لامپها با گذشت زمان سیاه نمیشود؛ بنابراین عملکرد لامپها برای هزاران ساعت پایدار خواهد بود. من همچنین از استفاده از قطعات «ویژه» متنفرم؛ به همین دلیل از پایههای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنیم. این پایهها ساده هستند و میتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد. شما نیازی ندارید کابینت کنترلی خود را تخریب کنید یا سیمکشی کل کارخانه را تغییر دهید تا بتوانید لامپها را تعویض کنید. این روش بسیار ساده است. معایبی که باید در نظر بگیرید صادقانه بگویم، اگر میخواهید از سیستمی با هزینه کم استفاده کنید، نمیتوانید روی دستگاههای خنککننده پرهزینه حساب کنید. نور مادون قرمز دارای انرژی بالایی است؛ این انرژی مستقیماً به مواد غذایی منتقل میشود، اما محفظه اطراف آن همچنان گرم خواهد ماند. بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم تهویه شما بتواند این گرما را کنترل کند. اگر هوا حرکت نکند، لامپها دوام نخواهند آورد. این یک مشکل ساده است، اما بسیار مهم. در نهایت، ما میتوانیم همان کیفیتی را که برندهای بزرگ جهانی ارائه میدهند، با کاهش هزینهها به دست آوریم. ما فقط روی عملکرد الکتریکی لامپها تمرکز میکنیم. شما همان کیفیت خشک کردن را خواهید داشت، اما پول بیشتری در جیب خود خواهید داشت.
